餐桌之魂

意面是意大利人餐桌上的灵魂，保罗·百博德（Paolo Barilla）每次从国外出差回家，总要美美地吃上一顿犒赏自己的胃。作为意大利面食生产商百味来（Barilla）集团副总裁和家族企业的后人，他更是从小就熟悉意面的味道。

不过，在让同样创造了悠久面食传统的人爱上意面这种舶来品之前，必须先让意大利面习惯的炒锅。这是百味来两年前做出的决定。百博德带领团队钻进人的厨房考察，将目光锁定最普通的炒锅，研发适合人随手烹饪的意大利面。

彼时，百味来85%的营收来自经济增速放缓的欧洲，并已在烘培领域发力多年。它重新将业务重心转移到意大利面食和面酱上，巴西、俄罗斯和则成为其大举投资或亟待发掘的新兴市场。

这是一石二鸟的计划。在欧洲，以基础食材继续夯实“家庭必需品”市场；在新兴市场，则从基础烹饪着手寻求突破。

探路

一包面，一口锅，5分钟—这是百味来去年11月在推出的意面新品关键词。尽管很多外国人只能叫出意面的大名儿“Pasta”，但其种类早已如万花筒般丰富—斜管、螺旋、贝壳、蝴蝶、蜗牛、菠菜……单单形状，意大利面就逾百种。百味来从中挑选了4种作为新品首发阵容：香浓芝士通心粉、辣椒番茄螺旋形意面、奶油蘑菇通心粉以及蔬菜螺旋形意面。表面上，这是派送1000个样品供人品尝反馈的结果。实际上，为了弄清人的口味，百博德带领市场调研团队长时间驻扎—到典型家庭吃面，跟掌勺人聊天，仔细查看厨房用具……

他们跟消费者沟通，最常问的是“为什么不做意大利面呢？”回答都很干脆：“不知道怎么做。”和面条相比，意大利面煮面时间长，人也不擅长烹制意面酱配料。于是，百味来推出的新品形式类似方便面，酱包和面封装在一起。“我们对康师傅研究得非常深入。”一位百味来销售主管说。而在百味来厨师部门负责人罗伯特·博乐修（Roberto Bassi）看来，意大利面的灵魂就在酱包里。“这里面包含30分钟做出意面所需的全部调料，只不过我们使用技术和经验将其浓缩起来。”他补充说。百味来盯住意大利原汁原味和口味的交集，将蘑菇、肉类外加炒锅作为攻占人味蕾的第一步。

年轻人正引领着全球意大利面的趋势：短时高效，美味健康—蛋白质含量丰富，脂肪含量少以及含盐越低越好。百博德在纸上画了一张坐标图，纵坐标为做一顿饭的时间，横坐标是年代—50年代，做一顿正餐平均需要3小时，2010年则缩短为30分钟。“我们的目标是让人们用更少的时间享用同样的品质。”百博德对《环球w88优德亚洲官网》说。

求变

1988年，百博德经由澳门到广东，第一次踏足。2013年，他再次来到广东，这座城市已焕然一新。他感慨其他国家很难看到这种变化，百味来也在调整适应这个独特市场。

在长达15年的时间里，百味来一直通过进口商运营市场。尽管销售额以年均30%左右速度飙升，但仍属于自发增长，且无法深入了解市场行情。百味来2013年在上海成立分公司，希望将增长有体系地、优质地持续下去。“分公司有20位曾留学意大利的员工，入职前都在意大利总部接受了专门培训。”百博德补充道。

百味来的直销方式是自己进口，然后跟本地较大的分销公司合作。目前重点在一线城市，二线城市也有布局。重心放在西式快餐较多的地区，然后逐步扩大范围。

为了应对快速变化的市场，分公司成立了独立的产品营销部门。“无论在产品的丰富程度还是管理的复杂度上，速食面市场都远远高过欧洲。”一位百味来销售主管强调，“欧洲市场是静态的，稳定饱和，而市场则在不断变化。”

就目前市场而言，与面条相近的宽面（Pappardelle）和细面（Spaghetti）销量最好，但百味来并不满足于此。它试图从其现有的150款意大利面中找到更多契合市场的可能。

自身传统是百味来的逻辑起点，家庭理念就在其中。“吃面的幸福感并不仅仅来自意大利面本身，还有跟亲朋好友的分享，这往往超越了一道面的价值。”百博德告诉《环球w88优德亚洲官网》，他最喜欢的还是母亲亲手做的最为普通的番茄酱汁意大利面。

值得一提的是，百味来在2012年从联合利华挖来克洛迪奥·科尔扎尼(Claudio Colzani)担任全球执行总裁。在联合利华工作了20年的科尔扎尼气势如虎：“我们希望利用八年时间拓展集团业务，使父辈135年来努力打造的百味来集团规模翻番。”彼时其接受英国《时报》采访时表示，到2017年集团营收额将达到60亿至70亿欧元，来自新兴市场的收入将占公司总收入的15%至20%。

在市场，百味来已然摸到了一些门道。2014年“双11”，其网店营收总额为400万元，在意大利面类位列第一。

传承

“为人们提供好的食品，这些食品亦是我们愿意提供给自己孩子的。”这是百博德从父亲彼得罗·百博德（Pietro Barilla）那儿继承的一句话，也是自其参与集团经营后一直珍惜并遵循的信条。

自1877年发轫于意大利帕尔玛(Parma)的一家面食及面包店，百味来集团已近140年历史。如今家族企业由第四代成员吉多·百博德（Guido Barilla）、卢卡·百博德（Luca Barilla）和保罗·百博德（Paolo Barilla）三兄弟领导和管理。

百博德的爷爷里卡尔多·百博德（Riccardo Barilla）从13岁便开始工作。他曾有这样一段回忆：“父亲会让我用手推车搬运成袋的面粉，然后用传统砖炉将它们做成面包。几年之后，我和父亲开始在每天18小时的工作之后利用业余时间制作面包，并在母亲和姐妹打工的小店进行贩售。”

百博德的父亲彼得罗·百博德曾在二战中被派往苏联前线，而百味来的部分厂房亦毁于空袭。1950年，彼得罗前往美国学习市场营销。1952年，百味来终止面包生产，将重心转移至意大利面上。之后，其市场逐渐扩大。

自上世纪80、90年代，百味来开始进程。先进军离意大利较近的欧洲国家，又花费十多年立足北美市场。两年前，其在巴西也开拓了业务。根据2013年数据，百味来共生产产品（包括意面、酱汁以及烘培食品）200万吨，出口超过100个国家，净销售额逾35亿欧元；其员工超过8000人，在全球拥有30家生产基地，研发投入为4千万欧元。

百博德希望百味来在取得像在美国那样的成功。1995年，百味来进入美国，当时美国已有较大的意大利面市场。于是，其对市场定位和销售网络做了深入调查，15年后，百味来在美国已占据30%的市场份额。现在，他们把这种方法复制到。

细节至关重要。“这个行业不允许人犯错误，因为关系到千千万万人的健康。所以我们要把可能犯的错误通过体系管理消除，或者至少降低到最低限度。”“百博德警醒地说。

在意大利面的所有制作工序中，百博德最爱混合和挤压面条的工序，“因为可以目睹产品诞生，带着温暖的香味。”他说。

在30岁加入百味来之前，百博德做了10年专业赛车手。“技术更新总是快过技巧更新，每15天就要进行相应调整，而且每年都需要把以前所做的事情重来一遍。”百博德回忆道，“赛车手的注意力都集中在自己身上，而作为企业管理者更多关注的是整个运作体系的发展。”两者也有共通之处—执着于技术和细心观察，面对的都是永无止境的高峰。“你以为已经到达顶点，但接下来还有更高的山头。”百博德说。

作为食品企业，这样的“山头”主要有产品营养问题、环保问题以及食品安全问题。2013年，百味来公布新兴战略计划“Good for You, Good for the Planet”，旨在推广健康快乐的饮食习惯，并减少环境影响。“最近5年，生产过程中水的消耗降低了30%左右，同时跟产品相关的包装材料98%都可以回收。”百博德补充道，“生活环境及其他方面的挑战层出不穷，但我们认为只要保持这个方向，并且持续努力，总是没错的。”

百博德戴着一块普通黑色电子腕表。“30年前，我有一块一模一样的手表，后来丢了。两年前在纽约看到这个，就买了下来。”他笑称，这样似乎可以让自己年轻30岁。

即便早已告别了赛车生涯，运动仍是百博德生活的一部分。假期中，他喜欢骑着登山自行车穿梭于丘陵地带，翻过一个又一个并不陡峭却饶有韵致的山头。