麦芽、水、木桶、空气如何成就了稀有珍贵的单一纯麦威士忌?

酒桶的秘密

来源:环球w88优德亚洲官网  |  w88: 侯佳  |  阅读:

口述  格兰菲迪区总经理 周学文

苏格兰威士忌通常会分为两种:混合型和单一纯麦型。我们常见的混合型有芝华士、百龄坛、尊尼获加等品牌,它们的成分当中既包含了麦芽威士忌,又有谷物威士忌。这种威士忌通过勾兑而成,能够实现大批量生产。单一纯麦则是通过小批量的单一酒厂出产的不勾兑威士忌。

以格兰菲迪为例,它创立于1887年。创始人威廉·格兰(William Grant)带领着九个孩子在苏格兰高地斯佩塞地区开始了自己的事业—酿造山谷中最好的威士忌。虽然当时格兰先生已经年过四十,但是依然和孩子们一砖一瓦地搭建起这个酒厂。他们把酒厂命名为格兰菲迪,这在盖尔语中是“鹿之谷”的意思。

如今格兰菲迪依旧由家族经营,传到了第五代。它已经成为全球获奖最多、销量最大的单一纯麦威士忌品牌。

威士忌的口感与保存的木桶息息相关。每个桶都有不同的口感,酒在不同的酒桶里放置不同的年份,让酒充分吸收橡木桶的不同口感。每种橡木桶都给酒液增添了独特的口味和精妙的变化。格兰家族也非常有开拓精神,许多威士忌领域中的新工艺都是由他们首创。拥有超过35年资历的第五代首席调酒师大卫·斯图尔特设计出了苏罗拉融合桶(Solera Vat)的酿造方法,将新酒与老酒融合,使得威士忌拥有更加丰富的口感。这有些像我们制作卤味时,将卤水的老汤和新汤混合的方式。

这样的流程被运用到了格兰菲迪15年单一纯麦威士忌。威士忌经过西班牙雪利橡木桶、美国波本橡木桶和全新美国橡木桶三种橡木桶熟化后,在手工特制的苏罗拉融合缸中融合静置九个月,使其拥有了雪利橡木桶、杏仁糖、肉桂与姜融合而交织出的多层次的丰富口感。这种融合缸是以俄罗冈州松木打造的巨型酒缸,酒缸中总保存着至少半满的15年以上威士忌。

从工艺角度而言,格兰菲迪拥有一批技艺精湛、经验丰富的技师。这些桶匠、铜匠传承着威士忌的酿造技艺。为了保证一致的口感,100多年前的铜质蒸馏器被保留了下来,沿用至今,并聘请了专职铜匠照看。它是极少数拥有铜匠和坚持在厂内制桶的酒厂之一。格兰菲迪早在1959年就在酒厂内建立了专门的制桶车间,由经验丰富的桶匠照料每一只橡木桶。

除此以外,泉水在酿造的过程中也尤为重要。格兰菲迪使用的是罗比杜泉水。创始人威廉·格兰知道泉水的重要性,在资金不足的状况下依然买下大片土地,目的就是为了保护纯净的泉水。

包装亦是体现这类高端威士忌的另一个重要部分。1961年,20世纪颇具影响力的设计师汉斯·施莱格尔以威士忌的三大要素—水、空气与大麦芽作为灵感来源,构思出了三角形酒瓶的设计,至今依旧独具代表性。作为超高端产品的一款格兰菲迪38年威士忌,它甚至找到了苏格兰家族水晶公司格兰凯恩进行合作。由工匠纯手工吹制而成的酒瓶瓶身上镶嵌着24K的叶形纹饰金箔。最特别的水晶瓶头则是按照钻石形状切割而成,拥有38个切面。

从全球来看,饮用单一纯麦是一个潮流趋势,人们对于这种高品质的威士忌接受度越来越高。在互联网时代,这种全球的风潮是很容易被消费者接受的。另外现在随着的消费升级,的消费者不仅消费能力更强了,品位也变得更好了,他们会更加倾向于尝试单一纯麦这样的威士忌。

虽然和白酒、啤酒、葡萄酒相比,威士忌在的历史非常短,但我个人认为单一纯麦威士忌是很有机会的。我甚至不是看未来的两到三年,而是在我退休的时候,比如二三十年后,越来越多的人懂威士忌了。我觉得需要给大众一些时间去了解这个品类。最主要的方法可能是直接让消费者去尝试产品,通过品酒会了解口感。我常常把自己称为单一纯麦威士忌的传道者,也希望周围的人变成传道者,共同去传播单一纯麦威士忌的酒文化。

品尝酒的方式有很多种,我认为没有绝对的对和错。因为喝酒本身就是一种享受,可以放松身心,如果刻意去追求一种方式反而会变得很累。我不会觉得有人在喝威士忌时兑可乐或是绿茶就是一种很土的行为。不过,对于格兰菲迪38年威士忌这样的高端酒,我觉得还是最好不要兑任何的饮料。我比较喜欢纯饮,在酒的旁边放一杯水,喝一口酒然后再喝一口水,享受酒在口里的变化。吃饭的时候我也喜欢喝威士忌,这个时候我要加一些冰块,让口感更舒服,因为加冰的威士忌可以去除油腻和辣味。如果说下班回家想要轻松一下,喝一点威士忌,我会加一些苏打水或者加一些冰块。我不太喜欢加太甜的东西。当然这是我个人的习惯,只代表个人的饮用方式。我还是认为喝酒的方式没有绝对的对与错。

同时,威士忌的餐桌礼仪也不像红酒那么复杂。喝红酒的时候常常还需要倒在醒酒器里,酒瓶打开后必须在一天两天内喝完。盛放红酒的容器也分不同型号的杯子。我的性格比较直接,可能会觉得这些太麻烦太讲究了,不是特别喜欢。威士忌就没有这么复杂。它打开后也能过几周再喝,对口感影响不大。威士忌也不需要醒酒器,不过我们也有品酒时需要用到的闻香杯。这种杯子的开口比较小,是为了让威士忌的香味更好地保留在杯子中。

Tags:  酒桶 威士忌